一、维生素简介 维生素被称为万年产品，是人和动物维持正常生命活动与健康所必须的微量有机化合物。大多数维生素在人和动物体内不能合成，所以必须通过食物有规律地从外界摄取。每种维生素在生物体内起着不同的功能，它们之间不能相互替代，也没有其它可以替代的物质。同时，许多新的功能和应用被不断发现，新品种也在不断增加。维生素通常分为两大类，即脂溶性维生素和水溶性维生素。 在维生素产品中，运用最为广泛的是维生素e、维生素c、维生素a、维生素b和维生素d。
1.维生素e 维生素e具有其他物质所不具备的、为动物机体所必需的生物活性。近几年维生素e是整个维生素领域中人们关注的焦点，随着营养学与病理学研究的深入，维生素e的生物化学功能不断发现和得到证实，在全球市场中，维生素e需求增长最快。 在食品工业中，维生素e主要用作脂肪和含油食品的性能良好的抗氧化剂，能保持加工食品的新鲜风味，并能使之稳定持久。维生素e也可用于生产各种功能强化食品，特别是用作婴幼儿食品营养强化剂。 在医药工业中，维生素e作为降低心脏病发生、减轻肠道慢性炎症、抗衰老的药物使用，同时还可避免人体肺大出血、肝坏死、肾病变和肌酸尿素等病症，增强免疫力。 最近国外生素e新的应用领域是取代传统的抗氧化剂，作为塑料制品的抗氧化添加剂。目前添加的工业抗氧化剂对人体都有不同程度的毒害，而利用维生素e作为塑料抗氧化剂的无毒代用品，已被证明是安全有效的稳定体系，对食品的色香味均无影响，且能提供抗氧化保护，保持食品较长时间内不腐败变质。
2.维生素a 维生素a能促进生长发育，对婴幼儿特别重要；可维护夜视功能；维护上皮细胞完整性，防止多种上皮肿瘤发生。维生素a只存在于动物性食品，植物中的胡萝卜素吸收后，可在体内转变为有生理活性的维生素a。除此之外，β－胡萝卜素还有着色的作用，又被称为"无毒维生素ａ"。广泛应用于非处方药、营养补充剂。
3.维生素c 维生素c又名抗坏血酸，是维生素中产量最大的一种。维生素c在食品加工业中做抗氧化剂以保存食品价值。维生素c在医药领域有广泛的用途。如治疗出血，帮助降低血液中的胆固醇，预防滤过性病毒和细菌的感染，并有增强免疫系统功能，具有抗癌作用，有助防止亚硝基胺(致癌物质)的形成，治疗和预防感冒。其预防滤过性病毒的功能，在防止sars传染的过程中，被推荐为主要的保健药品。
4.维生素b 维生素b族有20多种，它对增进食欲、保护神经系统的功能，促进消化吸收，乳汁分泌等都有十分重要的作用。广泛用于医药、保健品以及兽药以及饲料添加剂等领域。
5.维生素d 维生素d是类固醇的衍生产品，对人体有重要作用的维生素d主要是维生素d2（麦角钙化醇）和维生素d3（胆钙化醇）。维生素d主要与钙、磷有关，它影响钙、磷的吸收以及在骨骼和牙齿中的沉积。
二、国内维生素的发展历程 我国维生素工业起源于50年代末，当时主要以生产医药用原料为目的。进入70年代，若干种b族维生素已能自行生产，维生素c两步法生产工艺的研究成功在国际上引起震动。80年代，我国已基本形成除生物素以外的各种维生素生产体系，但中间体依赖进口，产量和规模远不能满足市场需求。90年代以来，我国各种维生素及中间体的生产技术相继有了突破性的进展，有效地促进了维生素的发展。维生素价格的大副下降，虽使一些不具成本优势的企业惨遭淘汰，但浙江新和成等中间体自产率高、成本优势明显的生产企业得却以迅速崛起，不仅抢占了国内市场，还在竞争激烈的国际市场站稳脚跟。目前我国已成为全世界屈指可数的能够生产迄今发现的所有维生素品种的极少数国家之一，同时也是全球最大的维生素出口国之一
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